Cashewnotentzatziki
Ingrediënten
1 komkommer; 0,5 tot 1 citroen, uitgeperst; 130 g ongeroosterde en ongezouten cashewnoten; 1 à 2 el olijfolie; 1 tl oregano; 1 el verse dille of 1 tl gedroogde dille, 1 teentje knoflook
Bereiding
Was de komkommer en rasp hem boven een vergiet. Druk de geraspte komkommer met de bolle kant van een lepel nog eens goed aan zodat er zoveel
mogelijk vocht uitkomt.*
Doe de helft van de geraspte komkommer in een smalle, hoge mengbeker en
voeg de rest van de ingrediënten toe. Mix met een staafmixer tot je een smeuïge
massa hebt. Voeg de rest van de komkommer toe en meng die erdoor. Kruid
eventueel bij met wat extra citroensap of peper en zout.