Suikererwten

Thaise curry met vis en suikererwten

Ingrediënten

600 gr diepgevroren koolvisfilet

3 eetlepels groene currypasta

3 eetlepels kokosroom

6 blaadjes gedroogde kaffir

2 eetlepels vissaus

30cl. 1 kokosmelk

Thaise rode peper

300gr. schelperwten diepgevroren

200 gr Thaise rijst

zout en peper

Bereidingswijze

Ontdooi de visfilets en de schelperwten. Giet de kokosroom en de currypasta in een wok. Laat 2 minuten aanstoven op een matig vuurtje terwijl je roert. Giet de vissaus en de kokosmelk erbij. Breng aan de kook, laat 5 minuten koken en zet vervolgens het vuur zachter. Voeg de schelpererwten toe samen met de in stukjes gesneden vis, de kaffirblaadjes en de fijngesnipperde Thaise peper. Laat alles 10 minuten sudderen op een zacht vuurtje.

Dien op met de Thaise rijst die je gelijktijdig hebt bereid.

Bron: solo.be